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海膽制品 - 氯化物的測定

更新日期:2021-09-05   瀏覽量:903


SC/T 3902-2020 海膽制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海膽制品的術(shù)語和定義,要求,試驗(yàn)方法,檢驗(yàn)規(guī)則,標(biāo)識、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海膽綱正形目中的鮮活紫海膽(Anthocidaris crassispina)、馬糞海膽(Hemicen tro-tus  pulcherrimus)等可食海膽為原料,經(jīng)開殼除內(nèi)臟,取其生殖腺,加工制成的鮮海膽黃凍海膽黃、鹽漬海膽黃、海膽黃醬產(chǎn)品。以其他品種海膽為原料加工的產(chǎn)品參照執(zhí)行。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
鮮海膽黃  fresh sea urchin gonad
取海膽生殖腺,在低溫條件下加工制成海膽制品。
鹽漬海膽黃  salted sea urchin gonad
取海膽生殖腺,調(diào)入食用鹽、調(diào)味料等,經(jīng)鹽漬加工制成海膽制品。
海膽黃醬  sea urchin gonad paste
取海膽生殖腺,調(diào)入食用鹽和食用酒精后經(jīng)鹽漬發(fā)酵制成糊狀海膽制品。
凍海膽黃  frozen sea urchin gonad
取海膽生殖腺,經(jīng)漂燙、控水、速凍制成的海膽黃凍品。

要求
原輔材料要求
原料
選用生殖腺肥大豐滿、成熟的鮮活可食海膽;原料應(yīng)符合 GB 2733 和 GB 2762 以及國家有關(guān)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑
加工中使用的食品添劑的品種及用量應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
食用酒精
應(yīng)符合 GB 31640 的要求。
加工要求
生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合 GB 20941 的要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的要求。
表1續(xù).jpg

理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。
表2續(xù).jpg

凈含量
凈含量應(yīng)符合 JJF 1070 的要求。
安全指標(biāo)
污染物
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的要求。
藥物殘留
農(nóng)藥殘留*應(yīng)符合 GB 2763 的要求;獸藥殘留*應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部235號公告的要求。
微生物
即食產(chǎn)品微生物*應(yīng)符合 GB 10136 的要求。
致病菌
即食產(chǎn)品致病菌*應(yīng)符合 GB 29921 的要求。
寄生蟲
即食產(chǎn)品寄生蟲*應(yīng)符合 GB 10136 的要求。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760的要求。

試驗(yàn)方法
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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