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食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法-總酸的測(cè)定

更新日期:2018-10-28   瀏覽量:1368


GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食醋各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食醋各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析。

感官檢查
取2mL試樣置于25mL具塞比色管中,加水至刻度,振搖,觀(guān)察色澤、澄明度,不應(yīng)渾濁,無(wú)沉淀。
取30mL試樣置于50mL燒燒杯中觀(guān)察,應(yīng)無(wú)懸浮物,無(wú)霉花浮膜,無(wú)"醋鰻"、"醋虱"。
用玻璃棒攪拌燒杯中試樣,嘗味應(yīng)不澀,無(wú)其他不良?xì)馕杜c異味。

理化檢驗(yàn)
總酸
原理
食醋中主要成分是乙酸,含有少量其他有機(jī)酸,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,以酸度計(jì)測(cè)定pH8.2終點(diǎn),結(jié)果以乙酸表示。

試劑
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]。
儀器
同 GB/T 5009.39-2003

分析步驟
吸取10.0mL試樣置于100mL容量瓶中,加水至刻度,混勻。吸取20.0mL,置于200mL燒杯中,加60mL水,以下按 GB/T 5009. 39-2003 中自"開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器 ……"起依法操作。同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

結(jié)果計(jì)算
計(jì)算結(jié)果
試樣中總酸的含量(以乙酸計(jì))按式(1)進(jìn)行計(jì)算。

式中:
X  一一試樣中總酸的含量(以乙酸計(jì)),單位為克每百毫升(g/100mL);
V1一一測(cè)定用試樣稀釋液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定濃的體積,單位為毫升(mL);
V2一一試劑空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
0.060一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)囊宜岬馁|(zhì)量,單位為克(g);
V  一一試樣體積,單位為毫升(mL)。
計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。


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