T/XMSSAL 0133-2024 供廈食品 牛軋?zhí)?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>
范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 牛軋?zhí)堑男g(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。
本文件適用于"術(shù)語(yǔ)和定義"所定義的牛軋?zhí)钱a(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
牛軋?zhí)?nbsp; nougat
以食糖(和/或淀粉糖)、堅(jiān)果與籽類食品、乳粉、蛋白液等為主要原輔料，添加或不添加奶油、無(wú)水奶油、食用油脂制品、食用鹽、糖醇類甜味劑、海藻糖、干果、蜜餞、食用花卉、茶粉等其他配料，經(jīng)化糖熬煮、蛋白液打發(fā)、攪拌充氣、混合、壓延、冷卻、分切成型等工藝制成的中度充氣糖果。

技術(shù)要求
原輔料要求
食糖：應(yīng)符合 GB 1310 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
淀粉糖：應(yīng)符合 GB 15203 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
堅(jiān)果與籽類食品：應(yīng)符合 GB 19300 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
乳粉：應(yīng)符合 GB 19644 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
蛋白液：應(yīng)符合 GB 2749 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
奶油、無(wú)水奶油：應(yīng)符合 GB 19646 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
食用油脂制品：應(yīng)符合 GB 15196 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
海藻糖：應(yīng)符合 GB/T 23529 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
干果：應(yīng)符合 GB 16325 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
蜜餞：應(yīng)符合 GB 14884 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
食用花卉：應(yīng)符合 NY/T 1506 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
茶粉：應(yīng)符合 NY/T 2672 及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。


檢驗(yàn)方法
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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