T/CGSS 020-2021 適老食用植物油 甘油二酯油

范圍
本文件規(guī)定了適老食用植物油的甘油二酯油的術語和定義、原輔料要求、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存和運輸?shù)膬?nèi)容。
本文件適用于適老食用植物油的甘油二酯油的生產(chǎn)、加工、銷售、檢測等。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
甘油二酯 diacylglycerol
1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯的混合物總和。
甘油二酯油 diacylglycerol oil
以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、亞麻籽油、油茶籽油等食用植物油之一為原料，以水、甘油等為主要輔料，脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成的以甘油二酯為主要成分的食用植物油。
注：參考《關于批準茶葉籽油等7種物品為新資源食品的公告》甘油二酯油。

原輔料要求
大豆油應符合 GB/T 1535、GB 2716 的規(guī)定。
菜籽油應符合 GB/T 1536、GB 2716 的規(guī)定。
花生油應符合 GB/T 1534、GB 2716 的規(guī)定。
玉米油應符合 GB/T 19111、GB 2716 的規(guī)定。
橄欖油應符合 GB/T 23347、GB 2716 的規(guī)定。
亞麻籽油應符合 GB/T 8235、GB 2716 的規(guī)定。
油茶籽油應符合 GB/T 11765、GB 2716 的規(guī)定。
水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
脂肪酶制劑應符合 GB 1886.174 的規(guī)定。
甘油應符合 GB 29950 的規(guī)定。
其他原輔料應符合相應的食品安全標準和相關規(guī)定。

技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的要求。


理化指標
理化指標應符合表2的要求。




食品安全要求
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 14880 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合 GB 14881 和 GB 8955 的規(guī)定。

檢驗方法
游離脂肪酸含量
按附錄B執(zhí)行。

過氧化值
按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

附錄B (規(guī)范性)
游離脂肪酸的測定
B.1 分析步驟
按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
B.2 結(jié)果計算
游離脂肪酸含量以油酸計，按式(B.1)計算：

式中：
X_AV——酸價，mg/g；
282——油酸的摩爾質(zhì)量，g/mol；
56.1——氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，g/mol。
以兩次試驗結(jié)果的算術平均值為測定結(jié)果，測定結(jié)果保留小數(shù)點后一位。
B.3 重復性
在重復性測定條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。


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