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玉樹牦牛老酸奶 - 酸度的測定

更新日期:2024-04-25   瀏覽量:850


T/QAS 093-2023 玉樹牦牛老酸奶

范圍
本文件規(guī)定了玉樹牦牛老酸奶的術(shù)語和定義、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量要求、檢驗要求、標(biāo)志、包裝、貯存、運輸及保質(zhì)期的要求。
本文件適用于玉樹牦牛老酸奶的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
玉樹牦牛老酸奶
以鮮牦牛乳為原料,經(jīng)殺菌以及接種乳酸菌菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

生產(chǎn)技術(shù)
工藝流程
鮮牦牛乳—過濾—高溫殺菌—冷卻—接種—發(fā)酵—冷藏—罐裝—包裝—成品。
原料要求
牦牛乳來源于玉樹牦牛,牦牛的獸藥殘留應(yīng)符合 GB 31650 中的規(guī)定。
牦牛乳應(yīng)符合 DBS 63/0001 的規(guī)定。
技術(shù)要點
過濾
將牦牛乳用四層純棉紗布進行過濾處理。
殺菌
將過濾后的牦牛乳進行巴氏殺菌,溫度控制在60°C~75°C,時間控制在30min~40min。
接種
殺菌后的原料乳冷卻至35°C~40°C,并按每500mL牦牛乳中接種1g乳酸菌菌種的規(guī)格接種,乳酸菌菌種符合國家衛(wèi)生健康委員會公告2020年第4號。
發(fā)酵
將接種后的原料乳在溫度為35°C~40°C發(fā)酵10小時左右,制成玉樹牦牛老酸奶。

質(zhì)量要求
感官要求
產(chǎn)品應(yīng)具有細(xì)膩、均勻,允許優(yōu)少量乳清淅出;發(fā)酵乳應(yīng)色澤均勻一致,呈乳白色或微黃色,發(fā)酵乳具有發(fā)酵乳
的滋味、氣味,符合 GB 19302 規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表1。
表1.jpg

檢驗方法
酸度(°T)     ≥70.0     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測定,已廢止,
本標(biāo)準(zhǔn)被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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