T/XMSSAL 0062-2023 供廈食品 肉脯

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 肉脯的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求和檢驗(yàn)方法。
本文件適用于以鮮(凍)畜、禽肉為原料生產(chǎn)的肉脯。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
肉脯  dried meat slice
僅用單一的去除筋腱和肥膘的畜禽瘦肉為原料，經(jīng)切片、調(diào)味、腌制或真空滾揉、攤篩、烘干、烤制等工藝制成的熟肉制品。
[來源：GB/T 19480-2009，3.1.6，有修改]
肉糜脯  dried minced meat slice
以去除筋腱的畜禽瘦肉為原料，經(jīng)絞碎、調(diào)味、腌制或真空滾揉、攤篩(或成型)、烘干、烤制等工藝制成的熟肉制品。
[來源：GB/T 31406-2015，3.2]
焦片  burn meat slice
烘烤時(shí)溫度過高，肉片呈黑焦?fàn)睢?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>[來源：GB/T 31406-2015，3.3]
生片  raw meat slice
經(jīng)烘烤而未熟的肉片。
[來源：GB/T 31406-2015，3.4]

產(chǎn)品分類
根據(jù)生產(chǎn)工藝分為肉脯和肉糜脯。

要求
原料要求
原料肉應(yīng)經(jīng)檢疫合格并符合 GB 31650、GB 31650.1 和相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并是去除筋腱和肥膘的純瘦肉，不得摻雜摻假。
輔料要求
食用鹽：應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
味精：應(yīng)符合 GB/T 8967 的規(guī)定。
醬油：應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
雞蛋：應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
酒：應(yīng)符合 GB 2757 或符合 GB 2758 的規(guī)定。
其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定且不得添加香精。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤5.0     采用 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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