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地瓜黃酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮的測定

更新日期:2023-09-01   瀏覽量:773


T/SDFIA 008-2021 地瓜黃酒

范圍
本文件規(guī)定了地瓜黃酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于地瓜黃酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
地瓜黃酒  digua huangjiu
以地瓜、水為原料,經(jīng)蒸煮,以麥曲、酵母等糖化劑,采取傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀制而成的不添加任何食品添加劑與非自身發(fā)酵物質(zhì)的特型黃酒。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類應(yīng)符合 GB/T 17204 的規(guī)定:
按糖分分為四類:
a) 干型地瓜黃酒。
b) 半干型地瓜黃酒。
c) 半甜型地瓜黃酒。
d) 甜型地瓜黃酒。

要求
生產(chǎn)要求
原輔料
地瓜
外觀正常,無腐爛,無霉變。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。

應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
麥曲
色澤黃色、棕色,無裂口,無雜菌斑,斷面色澤大部分棕褐色、黃褐色,允許少量灰白色,曲香味濃厚、純正。
工藝要求
工藝流程
圖1.jpg

生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)
發(fā)酵過程控制:發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度。
地瓜黃酒勾兌:配方控制。
殺菌:殺菌時(shí)間和殺菌溫度。
生產(chǎn)過程食品安全控制
應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。
技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化要求
干型地瓜黃酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

半干型地瓜黃酒
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3.jpg

半甜型地瓜黃酒
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4.jpg

甜型地瓜黃酒
應(yīng)符合表5的規(guī)定。
表5.jpg

微生物
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。
表6.jpg

真菌毒素和污染物
應(yīng)符合 GB 2761 和 GB 2762 的規(guī)定。

分析方法
總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮
應(yīng)按 GB/T 13662 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 數(shù)顯酒精濃度計(jì) ALM-155

          

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