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地理標(biāo)志產(chǎn)品 戶縣戶太冰葡萄酒 - 酒精度的檢驗(yàn)

更新日期:2021-03-10   瀏覽量:1578


DB61/T 432-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 戶縣戶太冰葡萄酒

范圍
本準(zhǔn)規(guī)規(guī)定了戶縣戶太冰葡萄酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于戶太冰葡萄酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
GB 15037-2006 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
戶太冰葡萄酒
以栽種在秦嶺北麓陜西境內(nèi)沿山基線以北山前洪積扇區(qū)域內(nèi)的戶太葡萄為原料,采用產(chǎn)期調(diào)節(jié)技求,將葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-8°C時(shí)使戶太葡萄在樹枝上保持6小時(shí)以上,結(jié)冰,采收,在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨,經(jīng)發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

產(chǎn)品分類
戶太冰葡萄酒
色澤為金黃色的戶太冰葡萄酒。
戶太桃紅冰葡萄酒
色澤為淺粉色至桃紅色的戶太冰葡萄酒。
戶太紅冰葡萄酒
色澤為寶石紅的戶太冰葡萄酒。

要求
原料要求
產(chǎn)地要求
戶太冰葡萄酒的原料應(yīng)栽種在秦嶺北麓陜西境內(nèi)沿山基線以北山前洪積扇區(qū)域內(nèi)的戶太葡萄的優(yōu)生區(qū)。戶太葡萄產(chǎn)地大氣環(huán)境應(yīng)符合 GB 3095 的規(guī)定。
品種要求
戶太葡萄品種為戶太葡萄系列品種: 戶太八號(hào)、戶太九號(hào)、戶太十號(hào)等。
質(zhì)量要求
戶太葡萄充分成熟后繼續(xù)保持在樹枝上,推遲采收,使其掛樹期達(dá)3個(gè)月以上。當(dāng)自然氣溫低于-8°C并在此溫度下,戶太葡萄在樹枝上保持6小時(shí)以上,葡萄果實(shí)呈結(jié)凍狀態(tài)。葡萄汁可溶性固形物≥32%。無病蟲果,霉?fàn)€果,僵果。
采收及運(yùn)輸要求
當(dāng)-8°C的氣溫穩(wěn)定超過6小時(shí)之后,戶太葡萄自然結(jié)冰,即可手工采收干凍果實(shí)。食品塑科筐裝運(yùn),不允許擠壓果實(shí)。在采摘、運(yùn)輸過程中保持葡萄果實(shí)的自然結(jié)冰狀態(tài)。
工藝及生產(chǎn)要求
呈自然結(jié)冰狀態(tài)下的戶太葡萄果實(shí)經(jīng)人工分選、除梗后,直接在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨。壓榨時(shí)環(huán)境溫度保捋在-8°C以下。用于發(fā)酵冰葡萄酒的冰葡菊汁含糖量≥290g/L。
冰葡萄汁中添加酵母和果膠酶,低溫發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在10~12°C,時(shí)間2~3周以上。當(dāng)自然酒度達(dá)到產(chǎn)品要求時(shí),添加SO2,同時(shí)冷卻降溫,終止發(fā)酵。
生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 12696《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官要求
戶太冰葡萄酒感官要求應(yīng)符合表1的要求。


理化要求
戶太冰葡萄酒理化要求應(yīng)符合表2的要求。


衛(wèi)生要求
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。


凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
理化要求
酒精度(20°C)(體積分?jǐn)?shù))/(%)     ≥7.0
按 GB/T 15038 檢驗(yàn)。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


京都電子KEM 數(shù)字密度計(jì)法高精度酒精度測(cè)定儀 ALM-155

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