DBS 45/043-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 桑椹酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桑椹酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以桑椹為原料，添加或不添加食糖，經(jīng)酵母菌發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌、灌裝等工藝制成的發(fā)酵酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
桑椹
?？浦参锷?拉丁名Morus alba L.)的果實(shí)，別名桑葚、桑葚子、桑椹子、桑實(shí)、桑果等。
桑椹酒
以桑椹為原料，添加或不添加食糖，經(jīng)酵母菌發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌、灌裝等工藝制成的發(fā)酵酒。

要求
原輔料要求
桑椹
應(yīng)符合 GB/T 29572 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
酵母菌
應(yīng)符合 GB/T 20886 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




微生物*
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
感官
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測(cè)定。
理化指標(biāo)
酒精度、總酸、揮發(fā)酸、干浸出物、甲醇
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法-總酸的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


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