GB/T 22474-2008 果醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果醬的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)識(shí)標(biāo)簽要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合"果醬""果味醬"定義的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
果醬  jam
以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。
果味醬  fruit-flavor jam
果味果醬
加入或不加入水果、果汁或果漿，使用增稠劑、食用香精、著色劑等食品添加劑，加糖(或不加糖)，經(jīng)配料、煮制、濃縮、包裝等工序加工制成的醬狀產(chǎn)品。
析水  sweating
放置一段時(shí)間后，從產(chǎn)品中滲出液體的現(xiàn)象。

產(chǎn)品分類
按原料分
果醬: 配方中水果、果汁或果漿用量大于或等于25%；
注: 水果、果汁或果漿用量按鮮果計(jì)。
果味醬: 配方中水果、果汁或果漿用量小于25%。
按加工工藝分
果醬罐頭: 按罐頭工藝生產(chǎn)的果醬產(chǎn)品。
其他果醬: 非罐頭工藝生產(chǎn)的果醬產(chǎn)品。
按產(chǎn)品用途分
原料類果醬: 供應(yīng)食品生產(chǎn)企業(yè)，作為生產(chǎn)其他食品的原輔料的果醬。
酸乳類用果醬: 加入酸乳并在其中能夠保持穩(wěn)定狀態(tài)的果醬。
冷凍飲品類用果醬: 加入冰淇淋及其他冷凍甜品中的果醬。
烘焙類用果醬: 加入烘焙類產(chǎn)品的果醬。
其他果醬: 除上述外，作為生產(chǎn)其他食品原料的果醬。
佐餐類果醬: 直接向消費(fèi)者提供的，佐以其他食品一同食用的果醬。

要求
原輔料和包裝材料
水果、果汁或果漿: 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
白砂糖: 應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
檸檬酸: 應(yīng)符合 GB 1987 的規(guī)定。
水: 應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
包裝材料和其他原輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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