NY/T 1053-2018 綠色食品 味精

范圍
本標準規(guī)定了綠色食品味精的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于綠色食品味精。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
谷氨酸鈉(味精)  monosodium L-glutamate
以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖質)為原料，經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵、提取、中和、結晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末狀調(diào)味品。
加鹽味精  salted monosodium L-glutamate
在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了精制鹽的混合物。
增鮮昧精  special delicious monosodium L-glutamate
在谷氨酸鈉(味精)中，定量添加了核苷酸二鈉[5'-鳥苷酸二鈉(GMP)、5'-肌苷酸二鈉(IMP)或呈味核苷酸二鈉(GMP+IMP)J等增味劑的混合物。

產(chǎn)品分類
按加入成分分為三類。
味精
加鹽味精
增鮮味精

要求
原料要求
生產(chǎn)谷氨酸鈉所用的主要發(fā)酵原料應符合綠色食品質量安全要求。
輔料要求
食用鹽應符合 NY/T 1040 的要求。
5'-肌苷酸二鈉應符合 GB 1886.97 的要求。
5'-烏苷酸二鈉應符合 GB 1886.170 的要求。
5'-呈味核苷酸二鈉應符合 GB 1886.171 的要求。
半成品L-谷氨酸應符合 GBjT 8967-2007 附錄A的要求。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的要求。
加工用水應符合 GB 5749 的要求。
生產(chǎn)過程
產(chǎn)品的加工過程應符合國家相關規(guī)定和綠色食品生產(chǎn)過程控制要求；生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制還應符合 GB 14881 的要求。
感官
應符合表1的要求。


理化指標
味精
應符合表2的要求。


加鹽味精
應符合表3的要求。


增鮮味精
應符合表4的要求。


檢驗方法
谷氨酸鈉含量，%          GB 5009.43
GB 5009.43-2016 食品安全國家標準 味精中麩氨酸鈉(谷氨酸鈉)的測定


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