GB 19302-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳。

規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

術(shù)語和定義
發(fā)酵乳 fermented milk
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。
酸乳 yoghurt
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味發(fā)酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
風(fēng)味酸乳 flavored yoghurt
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

指標(biāo)要求
原料要求
生乳: 應(yīng)符合 GB 19301 規(guī)定。
其它原料: 應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。

感官要求: 應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo): 應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸度/(°T)     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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