GB 15196-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂(類可可脂)、植脂奶油、粉末油脂等食用油脂制品。

術(shù)語和定義
食用油脂制品
經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或也合物，添加(或不添加)水及其他輔料，經(jīng)(或不經(jīng)過)乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂(包括類可可脂)、植脂奶油、粉末油脂等。
食用氫化油
以食用動、植物油為原料， 經(jīng)氫化和精煉等工藝處理后制得的食品工業(yè)用原料油。
人造奶油
人造黃油
以食用動、植物油脂及氫化、分提酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料， 添加或不添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動性的食用油脂制品。

技術(shù)要求
原料要求
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 規(guī)定。
食用動物油脂應(yīng)符合 GB 10246 規(guī)定。
其他應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。



檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)(g/100g)
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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